The word of today (8 November 2025) is:

schimmelkaas

(de) schim·mel·kaas (zelfstandig naamwoord)
= cheese with edible mold

schimmel = mold
kaas = cheese

The word 'schimmelkaas' refers to types of cheese with white, blue, and red mold, such as Brie, Camembert, Danablue, Gorgonzola, and Roquefort.

"Een inwoner van Dwingeloo krijgt een boete voor het stelen van schimmelkaas." – in: Dagblad van het Noorden (2016)

"Wie gek is van bijzondere kazen eet vast regelmatig van die heerlijke plankjes vol met schimmelkazen." – Dewi Hoijtink, in: Libelle (2024)