The word of 13 January 2011 was:

ossenhaas

(de) os·sen·haas (zelfstandig naamwoord)
= beef tenderloin

os = ox
haas = psoas major muscle

"Hoe je een ossenhaas perfect kunt braden en je gasten zonder enige inspanning kunt voorzetten, leerde ik van iemand die het op haar beurt van een Zwitserse leerde." – Florine Boucher, in: NRC Handelsblad (2000)

"Ossenhaas en contrefilet zijn zeer mals en men braadt ze daarom zo, dat ze van binnen bijna zo rauw als biefstuk zijn." – F.M. Stoll & W.H. de Groot, in: Recepten huishoudschool Laan van Meerdervoort 's-Gravenhage (1948)