The word of 1 May 2021 was:

hermelijn

(de) her·me·lijn (zelfstandig naamwoord)
= stoat
= ermine

Read more about the animals on Wikipedia: link
Read more about the heraldic element on Wikipedia: link

"De hermelijn heeft wel scherpe tanden, maar die zijn heel klein. Toch springt hij boven op het konijn en bijt hem in zijn nek." – Caspar Janssen, in: de Volkskrant (2014)

"In de tochtige huizen was een warme bontvoering geen overbodige luxe. En bont verschafte ook status: duur hermelijn gaf meer aanzien dan konijn." – Els de Baan, in: Trouw (2004)