The word of 7 October 2012 was:

belegen

be·le·gen (bijvoeglijk naamwoord)
= matured, ripe, stale

liggen = to lay

The word is perhaps most commonly used for Dutch cheese, where there are the varieties (from fresher to riper) 'jong', 'jong belegen', 'belegen', 'extra belegen', 'oud', and 'overjarig'.

"Toch ga ik het nog een keer zeggen, echte Nederlandse belegen boerenkaas is lekkerder dan slechte Parmezaanse." – Felix Wilbrink, in: De Telegraaf (2011)

"De geur van vers gezette koffie dringt onze neusholtes binnen en we proeven de belegen Gouda op onze boterham." – Joachim Leilich, in: Blind (2009)

"[Thea] Beckman vervalt steeds vaker in bijna gênante gemeenplaatsen, in een ouderwets, belegen stijl, zo stelt de recensent." – Peter van den Hoven, in: Documentatieblad kinder- en jeugdliteratuur (1992)